Arts de la table (wikipedia)
Les arts de la table sont les arts associés à la cuisine et la décoration de l'espace ou du lieu de vie dédiés aux plaisirs gastronomiques ou œnologiques. Les arts de la table intègrent la connaissance des mets, des boissons et des verrerie et cristallerie, de la disposition de la vaisselle (et des convives), de la décoration de la table, des façons de recevoir les hôtes, de l'étiquette, des manières de table, du service, des menus... Ils se pratiquent tant sur le plan privé que dans le domaine professionnel de la restauration. La disposition de la table est essentielle ; elle indique le degré d'attention porté au repas qui va être servi. Nappe de table ou set de table et serviette de table sont cordonnés ou assortis. En Occident, on réserve à chaque convive un espace de 60 à 70 cm sur lequel on dispose assiettes, couverts et verres. Cet espace, souvent mesuré avec un mètre-ruban, permet à chacun de se sentir à l'aise. Pour une table ronde, l'espace est de minimum 30 cm entre chaque assiette. Celles-ci sont placées à 1 ou 2 cm du bord de la table, sur (ou non) une sous-assiette – qui ne sera retirée que pour le dessert. Lorsque l'assiette creuse à potage est présentée sur l'assiette plate, toutes deux doivent être desservies ensemble. Les couverts, immaculés, sont disposés de part et d'autre de l'assiette, dans leur ordre d'utilisation, soit de l’extérieur vers l’intérieur. Les verres, idéalement en cristal sont rangés selon leur taille, dans un ordre décroissant, de gauche à droite : le verre à eau, un ou deux verre(s) à vin rouge, le verre à vin blanc ou la flute à champagne). Les verres à vin rouge ont une forme différente selon le type de breuvage (Bourgogne ou Bordeaux). La table peut comporter un surtout, plateau qui orne son centre, où l'on place les salières, sucriers, etc. et, éventuellement, des fleurs peu parfumées ou des bougies allumées avant que les convives ne gagnent la table. À défaut de surtout, des petites salières sont placées tout au long de la table. Les rince-doigts, apportés après le service de crustacés ou d’asperges, se placent à la gauche des couverts. Le choix du linge, de la vaisselle, des couverts, des verres, de la décoration et leur appariement dépend non seulement de l'état de fortune mais aussi des connaissances de l'organisateur en matière d'argenterie et de dinanderie, de style, de textile, de classes sociales, d'us et coutumes, et encore decérémonie ; le manque de connaissance ou d'argent peut être compensé, lors des repas familiaux ou d'amis, par l'expression de la personnalité qui se marque dans la créativité de la décoration. Des affinités ou des antipathies des personnes placées côte à côte dépend très largement l'ambiance et donc la réussite du repas. La bonne connaissance des invités est donc également essentielle pour déterminer le plan de table en fonction de règles précises : Le service a ses règles : Le service commence par les dames : d'abord la première dame assise à la droite du maitre de maison, puis celle à sa gauche, puis celle en face ; il se poursuit par la seconde assise à sa droite, la seconde à sa gauche, et. jusqu'à arriver à la maitresse de maison. Les arts de la table sont issus de longues traditions et traduisent l'évolution de la société et celle de la place de l'homme vis-à-vis de l'alimentation. Les arts de la table constituent un marché économique en pleine évolution, avec la régression des pays européens face aux pays de l'Asie du sud-ouest.Arts de la table
Sommaire
[masquer]Disposition de la table [modifier]
Les plis du nappage sont repassés sur la table même afin d'obtenir une surface totalement plate. Pour les tables rectangulaires, il est admis de ne repasser que les plis de la largeur.
Le rond de serviette, d'usage plutôt familial, peut être utilisé pour l'accueil d'amis et servir à la décoration. La grande serviette qui accompagne les fruits de mer ou le homard est ôtée lorsqu'on dessert les assiettes.
À droite se trouvent cuillère à potage, couteau à poisson et couteau pour la viande, côté tranchant vers l’intérieur ; de même les fourchettes à huîtres et à escargots.
Les autres fourchettes sont disposées à gauche de l'assiette.
Les couteaux à fromage, cuillère à dessert, et les fourchette et couteau plus petits pour les entremets sont placés devant l’assiette ou apportés en même temps que le mets.Plan de table [modifier]
Service [modifier]
On sert ensuite les messieurs, dans le même ordre mais par rapport à la maitresse de maison, en terminant systématiquement par le maitre de maison – et l'on veille à présenter les meilleurs morceaux aux invités d'honneur, féminins ou masculins...Évolution des pratiques sociales [modifier]
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